Ball 2011

Kulinarische Raffinessen

Wählen sie vor Ort zwischen einer der beiden Optionen pro Gang aus.

Antipasto
1. Garnelen auf Zitronengrasspiess mit Spargel, zerlassener Butter und Parmesan, Petersilienkartoffel und Bozner Sauce
2. Pata Negra mit lauwarmer Grillgemüsepyramide und Pan Tomate
Vorspeise
1. Hausgemachte Kamutbandnudeln mit Tomatenspalten, gerösteten Zucchini, Büffelmozzarella und frischem Basilikum
2. Apfel-Ingwer-Risotto mit Jakobsmuschel in der Schalottenkruste
Hauptgericht
1. Kalbsschulternatl im Kräutersud mit Topinamburpuree und tournierten Karotten
2. Kross gebratener Wolfsbarsach auf Auberginen-Artischocken-Tartar mit Petersilienschaum parfumiert und schwarzer Polentamousse
Dessert
1. Weißbiercremebrulé und Mangoparfait auf Papajaragout, dazu wird ein Glas Grappa (von der Firma Roner) serviert
2. Weisses Mokkamousse im Glas serviert mit Erdbeer-Kiwi-Würfel und hausgemachter Mon Cherí Praline